Οίνος Λευκός Ξηρός - ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗ ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ
« Νυχτέρι» ονομάζεται ο παραδοσιακός λευκός, ξηρός οίνος που παράγεται από ώριμα σταφύλια της πολυδυναμικής ποικιλίας Ασύρτικο και παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια. Η ονομασία του προήλθε από τον παραδοσιακό τρόπο οινοποίησης. Συγκεκριμένα, στο παρελθόν, ο τρύγος γινόταν κατά την διάρκεια της μέρας και ακολουθούσε το πάτημα το βράδυ. Σκοπός της διαδικασίας αυτής ήταν η προστασία του μούστου από οξειδώσεις καθώς η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη και το φως περιορισμένο κατά τις βραδινές ώρες.
Ο τρύγος λαμβάνει χώρα τέλη Αυγούστου με αποτέλεσμα ο οίνος «Νυχτέρι» να χαρακτηρίζεται από υψηλή οξύτητα και υψηλή αλκοόλη (τουλάχιστον 13,5%), κάτι που ενισχύειτη δυνατότητα μακρόχρονης παλαίωσης. Έχει χρυσαφί χρώμα και πολύπλοκη μύτη που συνδυάζει το φρούτο με τα αρώματα παλαίωσης στο βαρέλι. Νότες εσπεριδοειδών, αχλαδιού, βανίλιας και ξηρών καρπών, με στόμα γεμάτο, λιπαρό και με μακρά επίγευση.
Συνοδεύει άριστα κρεατικά, ψητά θαλασσινά, λιπαρά ψάρια και έντονες πικάντικες γεύσεις.
